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Das Neueste vom Sushi-Essen: Trends aus Japan!

Sushi - Teller lebendig!

Reihenfolge der Verarbeitung

Shiitake - Pilze

 Tofu

Grüner_Tee

Dashi

Tamago

 

Reis

Fisch

Gemüse

Sonstige Zutaten

Werkzeug

 

Essen

Einkaufsquellen

Restaurants

 

 

 

Shiitake - Pilze:

1 - 3 je Person
24 Std. einweichen
150 ml Einweichflüssigkeit
250 ml dashi
1 TL sake
2 EL Zucker
1 EL Sojasauce
1 EL mirin (gesüßter Sake zum Kochen)


Tofu:

250 g Sojabohnen (viel kaltes Wasser über Nacht)
600 - 800 ml warmes Wasser
1 l Wasser kochend
15 Min. köcheln in großem Topf!!
Durch Küchenhandtuch filtrieren
à   Soja - Milch 50 % mehr Eiweiß, 16 % weniger Kohlehydrate, 24 % wenigerFett, gesamt 12 % weniger Kalorien
1 1/2 gestr. TL Nigari
Sojamilch erhitzen 80 ° C, Nigari langsam hinzu
Ca. 15 Min. gerinnen lassen (langsamer = besser)

Presskasten 20 Min.


Grüner Tee

 

Dashi (Suppe):

Miso - Paste (15 g bei Pfeffermiso je 500 ml Suppe)
Hon Dashi Bonito


Tamago (Omelette):

75 ml dashi
75 g Zucker
1 1/2 TL Sojasauce
1 1/2 TL sake
1/2 TL Salz
5 Eier
Pflanzenöl zum Braten

 

Reis:

Sushi - Reis (je Person 100 g trocken)
Waschen, 1 Std. ausquellen
Auf mittlerer Hitze aufkochen, kurz starke Hitze, ca. 10 Min. kleine Hitze
Knapp 15 ml Sushi-zu (Reisessig) je 100 g trockener Reis

 

Fisch:

300 g pro Person ohne Vor- und Nachspeise
Lachs
Thunfisch
Heilbutt
Calamares
Seeteufel
Garnelen
Surimi
Räucherlachs
Kaviar
Zander
Jacobsmuscheln
Venusmuscheln
Geräucherter Aal


Gemüse:

Avocado
Salatgurke
Möhre
Gelber Rettich (Koreaner)
Frischer Ingwer ?
Orange
Zitrone

Sonstige Zutaten:

Sesam
Nori - Blätter
Wasabi (japanischer Meerrettich)
Gari (eingelegter Ingwer)
Tofu
Essig (Messer benetzen)

Werkzeug:

Bambusmatte zum Rollen
Pinzette, um Gräten zu entfernen
Schale mit Essigwasser und Spritzer Zitrone

 

Essen:

Sake, Tee
Gari
Sojasauce mit Wasabi in kleinen Schälchen
Stäbchen

 

 

Einkaufsquellen in Bonn:

Kaufhof - Galerie Münsterplatz
(mit Sushi-Bar)
Asian Center, Bonner Talweg 20
Asian Food Shop, Kölnerstr. 24 a, 0228 - 69 43 43

 

Restaurants mit Sushi im Angebot:

Kaufhof - Galerie Sushi-Bar, Münsterplatz, Bonn
Miyako - Japan, Bornheimer Str. 74, 53111 Bonn
Kamijo Japan, Michaelplatz 8, 53177 Bonn
Korea Imbiß, Bonner Talweg 20, 53 113 Bonn
Delika Tokyo - Sushi-Bar, Aachener Str. 31, Köln
Fisch-Hof - Sushi-Bar, Brüsseler Str. 46, Köln
( Mit Laden, frischem Fisch, freundlich)

Sushi Point, Breite Straße 103, 50667 Köln
(nicht verifiziert)