Entenconfit (Entenschmalzfleisch)

Für das Confit nimmt man (vier) Entenschenkel, würzt sie mit Salz und Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer und Wacholderbeeren und läßt sie über Nacht ziehen.

Entenfett entweder kaufen oder aus dem Fett, das man aus der Ente entfernt und zu Schmalz ausläßt herstellen oder ersatzweise klares Schweineschmalz nehmen!

Trocken tupfen und in 500 ml Entenfett für 2 - 3 Stunden sachte köcheln lassen.

Das Fleisch kann in dem Fett für einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Verzehr unter dem Grill erhitzen und bräunen.

Auch zum Entenconfit kann man ein Prosecco reichen!

Der nächste Schritt: Entenleber - Lollies!

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